Pangasius: ryba, která chutná i těm, kteří ryby nemusejí

Pangasius nevyžaduje žádnou speciální úpravu, je výborný smažený, zapékaný i dušený. Dá se z něj ovšem vykouzlit i kulinářská specialita.

Zapečený pangasius se zeleninou
Suroviny: 4 filety pangasia, 1 pórek, 2 mrkve, půlka malého celeru, 1 červená paprika, 1 chilli paprička, 1 citrón, 2 stroužky česneku, olej, sůl, pepř.
Příprava: Filety pangasia osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a dáme na dvacet minut naležet do lednice.
Pórek, mrkev a celere očistíme a nakrájíme na kostičky. Papriku očistíme a nakrájíme na nudličky, česnek nakrájíme na tenké plátky a chilli papričku nasekáme nadrobno.
Každý filet pangasia položíme na kus alobalu potřeného olejem, posypeme připravenou zeleninou, svineme a položíme na plech. Pečeme v rozehřáté troubě ba 180° asi 20 minut.
Podáváme s vařeným bramborem.

Pangasius s bylinkami a smetanovou omáčkou
Suroviny: 1 kg pangasia, 1 kelímek smetany na vaření, kousek másla (asi 2 plátky), tymián, mletý kmín, majoránka, bylinková sůl, olivový olej.
Příprava: Filety pangasia posypeme z obou stran bylinkovou solí a mletým kmínem a lehce koření zamáčkneme do masa. Poté pangasia potřeme olivovým olejem smíchaných s lžičkou majoránky a necháme marinovat (nelépe přes noc).
Na pánvi rozehřejeme máslo a pangasia na něm zprudka opečeme po obou stranách (dokud nezbělá). Poté ho přelijeme smetanou a za občasného převrácení dusíme bez pokličky 5 – 10 minut. Ke konci přisypeme tymián.
Podáváme s vařenými bramborem nebo rýží.

Pangasius v sýrovém těstíčku
Suroviny: 600g pangasia, 100g hladké mouky, 150g najemno nastrouhaného eidamu, 2 vejcem 2 dcl mléka, 150g solamylu, 1 hrst posekané petrželky, sůl, pepř, olej na smažení.
Příprava: Z mouky, eidamu, vajec, mléka, solamylu a posekané petrželky si připravíme těstíčko. Filety pangasia osolíme, opepříme, obalíme v těstíčku a osmažíme na rozpáleném oleji dozlatova.
Podáváme s bramborou kaší nebo vařeným bramborem.

Pangasius ve slanině se špenátovou omáčkou
Suroviny: 4 filety pangasia, 8 plátků anglické slaniny, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžička medu, hladká mouka, olej, pepř, sůl.
Suroviny na přílohu: 400g mraženého listového špenátu, 100g strouhaného parmezánu
Příprava: Filety pangasia osolím, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a obalíme v hladké mouce. Každý filet zabalíme do dvou plátků slaniny, sepneme párátky a pečeme na oleji asi 10 minut (jednou obrátíme). Poté pangasia vyjmeme z pánve a zabalíme do alobalu, aby zůstal teplý, než připravíme omáčku.
Do výpeku přidáme najemno posekanou cibuli, prolisovaný česnek a dozlatova orestujeme. Poté přimícháme med, rybí omáčku a osolíme. Omáčka by měla být trošku hustší, redukovat ji můžeme trochou vody.
Filety Pangasia podáváme přelité omáčkou se špenátem a posypané sýrem, jako příloha se výborně hodí vařený brambor.

• Recept na maso v jogurtu
• Šťouchaná buchta
• Kuře pečené s rýží – jednoduchý, výborný recept
• Vepřové na maďarský způsob
• Domácí nutela